Aiguise Pierre, affûtage et restauration de lames près de Bordeaux

Aiguise Pierre est l’atelier de Pierre Marteel, ancien chef passé par des cuisines étoilées en Europe et au Japon. Installé à Canéjan, près de Bordeaux, il affûte et restaure des lames pour les particuliers comme pour les professionnels.

Il travaille les couteaux japonais et européens sur pierres à eau, mais aussi les ciseaux, les outils à bois et les outils de jardin. Il redonne vie aux lames abîmées : pointe cassée, fil ébréché, profil usé.

Pour lui, un tranchant se mesure. Il contrôle la finesse de chaque fil sur l’échelle BESS, et propose des formations pour apprendre à entretenir ses lames, à l’atelier ou sur place, ainsi que des contrats d’entretien pour les restaurants.

Photos : Aiguise Pierre.